（日勤募集中　世話人　生活支援員）食中毒の原因　その1

「OWLさるびあ」の医療・衛生管理研修シリーズ。【食中毒の原因（1/3）：夏の3大細菌編】の要点を1枚のシートにギュッと凝縮してまとめました。

スタッフの皆様がいつでも現場でパッと見返して、日々の調理や見守りの振り返りに使える「プロのための保存版まとめ」です。

📋 夏の3大食中毒菌・早見表

🚨 20〜60代スタッフが今すぐ現場で実践できる「3つの防衛線」

「匂わない、味も変わらない、見た目も綺麗」でも、菌はいるかもしれない。

ベテランの経験からくる「まだ傷んでいない（酸っぱくない）から大丈夫」を一度捨て、以下の「仕組み」でホームの食の安全を守りましょう。

• 防衛線1：鶏肉を扱ったら「即・リセット」

  鶏肉を切ったまな板や包丁は、他の食材に使う前に必ず熱湯消毒か塩素消毒。触った手は即座に薬用石鹸で洗浄します。

• 防衛線2：カレーは「小分け・急速冷却」

  「明日の朝食・昼食用」に多めに作ったカレーや煮物は、大鍋のまま常温で置いておくのは絶対にNGです。底の浅い容器に小分けして一気に冷まし、すぐに冷蔵庫へ入れましょう。

• 防衛線3：素手での調理は「一切禁止」

  特におにぎりを握る際や、パンに具材を挟む際、手に目立つ傷や肌荒れがある場合は必ず使い捨てのプラスチック手袋を着用してください（傷がなくても、夏の時期は手袋着用がプロの鉄則です）。