（札幌市　豊平区　日勤募集）食中毒の原因　その2

「OWLさるびあ」の医療・衛生管理研修シリーズ。全3回でお届けする食中毒の原因、今回は【第2回：冬の主役＆通年の脅威（ウイルス・寄生虫・自然毒編）】を学びます。

前回の「夏に増える細菌」とは全く異なる性質を持つ、もう一方の主役たちです。特に冬場に猛威を振るうあのウイルスは、グループホームの集団生活において最も恐ろしい「爆発的な感染力」を持っています。

季節を問わずホームの安全を守るために、彼らのプロフィールと侵入経路を正しく押さえましょう。

📋 冬の主役 ＆ 通年の脅威・早見表

🚨 20〜60代スタッフが冬場・通年で敷くべき「3つの防衛線」

ウイルスは食品の中では増えない。私たちの手や、利用者様の「体」を乗り物にしてホームに侵入してくる。

ベテランの皆様の目配りで、細菌とは異なるウイルスの「持ち込み・拡げない」仕組みを作っていきましょう。

• 防衛線1：冬の「生カキ」の提供は原則避ける

  冬場、利用者様のリクエストやメニューのバリエーションとしてカキフライや鍋を出す際は、必ず中心部まで完全に加熱（85℃〜90℃で90秒間以上）されたことを確認します。リスクを避けるため、冬場のホームでの生魚介類の取り扱いは、お刺身の鮮度管理も含めてルールを厳格化します。

• 防衛線2：吐瀉物の処理は「乾燥させる前に塩素で」

  もし利用者様がリビングやトイレで嘔吐された場合、乾いて舞い上がったチリを吸い込むだけでノロウイルスは集団感染します。処理する際は、換気をしながら必ず次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤を希釈したもの）を使い、使い捨てエプロン・マスク・手袋を着用して「外側から内側へ」拭き取ります（※アルコール消毒はノロウイルスには効きません）。

• 防衛線3：ジャガイモの芽は「これでもか」と深くえぐる

  日常の調理や、利用者様と一緒に肉じゃがやカレーを作る際、ジャガイモの芽や緑色に変色した皮はもったいながらず、包丁の根元を使って深く大きくくり抜いてください。自然毒は加熱しても消えないため、調理前の「引き算」が全てです。